Home
ботичелли
В поисках
Ничего не надо бояться, надо делать
О прошлом 
20th-Jun-2009 08:25 am
ботичелли

Меня пробило на воспоминания.
В детстве, помню, покупной торт был один - "Сказка", вкусный, бисквитный с масляным кремом. Поговаривали про торты под названиями "Прага" и "Киевский", но никогда не покупалось, отведать их довелось уже, когда я стала взрослой. Появлялась "Сказка" не чаще, чем раз в три месяца. Конфеты - только по праздникам. Печенье - по праздникам. Исключение - те квадратные печенья, что продавались в тонкой бумажной упаковке, к чаю. После них всегда ужасно хотелось пить. Они намазывались маслом и иногда сверху мёдом. Мёду я старалась класть побольше, и он у меня всегда растекался, приходилось облизывать пальцы. Меньше мёду класть я не догадывалась, всегда казалось, что невкусно будет. А мама делала своеобразный бутерброд: два таких печенья, посередине масло. При откусывании масло вылезало и кудрявилось по краям.
То печенье, что по праздникам, никогда не покупалось, готовили его сами. Была специальная формочка для запекания (сохранилась, но уже никто её не использует), кладёшь туда кусочек теста,  раскалённые половинки формы прижимаешь поплотнее, получаются пол-орешка, в них кладёшь начинку, и слепляешь половинки. Вкуснятинаааа! Шесть половинок поменьше, полосатые, одна половинка большая, с цветочком, из больших половинок получались самые желанные орешки.
Не по праздникам, а если было время и настроение, а это бывало только зимой, делалось морковное печенье, не очень вкусное. Раскатывался корж, вырезались печенюшки специальными формочками, а остатки слеплялись и раскатывались ещё раз. Сейчас бы я эти остатки повыбрасывала, но тогда и подумать о таком было невозможно.
Ещё делались домашные конфеты - смесь сливочного масла и детской смеси "Малыш". Ооочень вкусные. Всё мечтаю сделать такие, и всё руки не доходят. А ведь готовится до смешного просто: растопить масло, смешать с "Малышом" и скатать шарики.
Домашние торты ещё были. Из готовых вафельных коржей, обильно смазываемых варёной сгущенкой. Или творожный торт, уже и не помню, как он делался, рецепт нам достался от родственников из Хмельницкого, экзотика! :-) И ещё какой-то был, но готовился очень редко, потому что коржи надо было выпекать, а духовка была плохая, коржи редко получались как надо. Но помню, края этих коржей обрезались для лучшей формы, и эти обрезки так приятно было засунуть в рот и насладиться раньше всех - пеклось-то только по праздникам, и готовили только я и мама, как всегда. Было особенное удовольствие знать, что мужчины, ничего не делавшие весь день, доберутся до сладкого только вечером, а я уже распробовала и коржи, и сметанный крем. :-)
А на каждый день сладкое было такое: белый хлеб, смазанный маслом, посыпанный сахаром. Сколько я этого дела съедала в день - ну не меньше полбатона, это точно. Самая вкусная пища была. Мама всё время сетовала, что я ничего не ем. Не знала она, сколько я в себя этого хлеба пихала. Недавно узнала, что в детстве у родителей был аналог - хлеб, смазанный свиным жиром и посыпанный сахаром. Не представляю, как это елось. Буээ.
Дед пытался бросить курить, поэтому всегда носил с собой леденцы - жёлтые, в зелёной бумажной обёртке, которую от конфет надо было отдирать. Отдиралось не всегда, поэтому конфета засовывалась в рот, обсасывалась, а остатки бумажки выплёвывались. Леденцы я как конфеты вообще не воспринимала. Конфеты были только те, шоколадные, которые на 1 Мая или Новый год.
А когда я болела и мы шли в поликлинику, то после посещения врача всегда покупалась маленькая шоколадка. Иногда молочная - тогда была особенная радость, молочную я любила, а немолочную не жаловала. Жаль, меня никто не спрашивал. Шоколад "Алёнка" не покупался никогда, как некачественный. Один раз бабушка купила - она была экономная, а "Алёнка" была дешевле остальных, мне не понравилось. Больших шоколадок никто никогда не покупал. Родители мои были не любители этого дела.
Зато бывали конфеты в коробках. "Красный мак" до сих пор люблю больше всех. "Метеор" был дефицит и покупался редко, на моей памяти раза два только, исключительно при поездках в Одессу, у нас было не достать такого. Но был тот "Метеор" восхитительно вкусен, а уж форма его поразила меня в самое сердце - до этого я и не подозревала, что конфеты могут быть не круглой или прямоугольной формы, а в виде конуса. Откусывался широкий край, потом понемножку серединка с восхитительной начинкой, а под конец острый кончик. Ахххх!

Вот сейчас сижу думаю, и отчего же мои родители так редко покупали сладкое? Ведь были они люди небедные, могли себе позволить, сладкое любили, конфеты, печенье и торты не были дефицитом. Отчего же каждая покупка сластей была каким-то особенным событием?

Comments 
20th-Jun-2009 07:13 pm (UTC)
ой-ой-ой...
*пошла ностальгировать, потом отпишется*
20th-Jun-2009 08:16 pm (UTC)
Уф, схомячила тазик клубники с сахаром, теперь могу вспоминать о вкусном советском детстве.

Торт «Сказка» я не любила, он был слишком жирным из-за масленого крема. Но это был не самый худший вариант, а вот торт «Грибочки»:два песочных коржа, промазанные кислющим вареньем, сверху покрытые тонким слоем белкового крема— это было действительно невкусно до противности. Мне его обычно на День рождения покупали. В конце концов, я сказала, что лучше торта совсем не нужно, если нет альтернативы «Грибочкам». А если кто-либо не поленится и рано утром съездит через весь город в магазин, то был шанс купить «Ленинградский» торт—верх блаженства, ибо шоколадная глазурь, но он очень редко попадался.

Дома часто пекли (да и сейчас печем иногда) песочный пирог и шарлотку с яблоками. В деревне у бабушки вообще было раздолье: пироги, печенье, булочки. А у соседки брали формочки для белочек, грибочков и орешков с начинкой из вареной сгущенки. У грибочков еще шляпки красились растопленным шоколадом, а ножки взбитыми белками. Это счастье обычно на свадьбы готовилось, на выкуп.

Белый хлеб с маслом и сахаром и две склеенные печенюшки—это, наверное, у всех было, мы и сейчас племяша так кормим.

Самые вкусные конфеты (я бы и сейчас что хочешь за них отдала) были в пластмассовых коробках, что-то вроде осколков леденцов, возможно брак на линии собирали и фасовали. Такие маленькие капельки овальные.
А у вас петушки из жженного сахара на спичках были? И если уж говорить про жженный сахар, то, вершина кулинарного искусства—козинаки из перловки. И вообще жженный сахар в любом виде, за который постоянно нам мелким попадало по ушам.

А еще помню, когда у бабушки был юбилей и по традиции к нам съехалась куча ее друзей, почти каждый из гостей привез для меня, самой мелкой внучки, шоколадку. Под конец потока приглашенных у меня штук двенадцать их собралось, вот оно, детское незамутненной счастье :)).

А еще же были шоколадки и шоколадные плитки—нечто мылообразное, и на вкус как мыло. Там какао было процентов 5, остальное--всякие заменители.

А самым вкусным все-таки бы каравай со свадьбы. В принципе, булка булкой, но как его всегда ждали, и каким после этого ожидания он казался восхитительным.
20th-Jun-2009 08:52 pm (UTC)
Тортов "Грибочки" и "Ленинградский" у нас и сейчас нет. Впервые вообще о таких слышу. :-) Ойййй, самый вкусный торт, что я ела, был "Гараш", дело было в Болгарии, это самый популярный там торт - целиком из шоколада: и коржи, и крем, и глазурь. Жаль, у нас такого нет.
Печенье грибочки и белочки видела в гостях, сами никогда не готовили, но мне не нравилось, потому что они были сухие, без крема.
Петушков из жжёного сахара на спичках не было. Но были красные петушки, полагаю, тоже из жжёного сахара, но подкрашенные, большие, на пластмассовых белых трубочках. Я их не любила, потому что с ними была такая история: я заболела перед майскими праздниками, слегла с температурой. Были гости, мне надарили этих петушков - они же красные, под цвет символики - ну, естественно, я их съела. Как меня потом рвало - я ж не выздоровела. В общем, больше я их не ела.
Как-то пробовала сделать домашнюю карамель, но всё прилипло к сковородке, мне отодрать не удалось, как это мама сделала, ума не приложу.
А ещё были длинные мягкие леденцы - такие полосатые палочки в бумажной обёртке. Куда-то они исчезли в начале 90-х. Покупались и дарились исключительно зимой, под рождество, раздавались на колядки. Нет, ещё на Троицу клались в ведёрко с ореховыми листьями.
Хорошо, что ты мне о козинаках напомнила. Я и забыла о них совершенно. Раньше они на всех углах были, а теперь нет. В Одессе, правда, видела, когда была там прошлым летом.
Угу, шоколадные плитки были ужасны. Я вообще шоколад не очень люблю, а плитки были просто мрак. Зато шоколадные батончики... 90 копеек они стоили, кажется, дорогие по тем временам, покупались ещё реже, чем шоколадки. Потом они куда-то исчезли, а теперь снова есть, дешёвые и такие же вкусные, как в детстве. :-)

Кстати, с начала распада СССР хлеба с маслом и сахаром мне пробовать не довелось - хлеб на нашем столе был заменён маргарином, который я не хотела есть, потому что невкусный. Вот так и перкключилась на серьёзную еду, мама радовалась моему аппетиту. Решила, что это из-за взросления, а дело было в маргарине. До сих пор не догадывается. :-)

Из приготовленного в печи самым вкусным была пасха - творожная запеканка. До сих пор её люблю. Жаль, что только раз в году можно её съесть - в духовке не то, а печь только на Пасху топят.

На свадьбах у нас нет караваев. Зато делались и делаются "хрустики" - тонкие ромбообразные сласти, прорезь в середине, одна половинка просовывается в прорезь, получается что-то вроде банта, потом это дело зажаривалось в казане в большом количестве масла и посыпалось сахарной пудрой. Тесто можно было резать ножом, а можно было специальным резаком, тогда края получались гофрированными, красота. У нас такого резака не было, так что на свадьбах я непременно во время готовки вилась рядм - посмотреть, как режется.
А ещё делались домашние вафли в специальной вафельнице. В тесто, клался майонез. Помню, меня это изумляло: как это, в сладкое тесто солёный майонез. :-) Но получалось очень вкусно.
21st-Jun-2009 05:59 pm (UTC)
Странно, что «Ленинградского» не было, вроде в одной стране жили :). Будете у нас на Колыме (с)Если каким-нибудь ветром в Минск занесет, я тебя им накормлю, тем более что технология приготовления в принципе до сих пор не изменилась.
Грибочки были полые, внутри—начинка из вареной сгущенки. Это вот представь себе, сколько времени нужно было мудохаться: замесить тесто, испечь партию печенья в формочках (шесть половинок, т.е. три полноценные печеньки), сварить сгущенку, зафигачить ее внутрь, отогнать детей, что бы не сожрали раньше времени, побелить ножки, залить шляпки шоколадом(если грибочки), заныкать куда-нибудь подальше, чтобы те же самые дети не сожрали раньше часа Х. А потом это все съедалось за минут 20 максимум. И только самые терпеливые( или гадкие, типа меня ^___^) могли собрать силу воли в кулак и оставить по одному грибочку, одному орешку и одной белочке на «потом», чтобы на следующий день ходить и демонстративно поедать печенье перед завистливыми взглядами товарищей.
Полосатые карамельки я еще года три назад покупала. Они точно такие же были, как раньше.
Шоколадных батончиков не помню, не было их, наверное.
Натуральное сливочное масло у нас производят, только я его уже есть не могу—слишком жирное.
А для приготовления жженного сахара есть технология. Наливаешь на сковороду воды, туда же сыплешь сахар из расчета 1 столовая ложка на 100-150 мл воды. Подогреваешь по состояния загустения, появления коричневого оттенка и специфического запаха (чем темнее, тем более горький привкус будет, но если не достаточно темное, то не загустеет). Ни в коем случаи не помешивать—фигня получится. Расстилаешь фольгу или промасленную бумагу, на нее выливаешь полученную массу и ждешь, когда остынет и загустеет. Можно успеть на квадраты порезать, когда состояние «еще не твердое, но уже и не течет». Сковороду сразу под воду. Потом отрываешь фольгу и хрумстишь. И заодно о козинаках — все тоже самое, только на фольге густо насыпана перловка, просто сырая, ничего с ней делать не надо.
А ваши хрустики у нас называются «хворост». И вафельница у нас где-то была….
21st-Jun-2009 06:15 pm (UTC)
Так ведь фабрики-то разные. Вот те самые вкусные конфеты "Метеор" не производились на Кишинёвской фабрике, зато производились на Одесской, поэтому у нас их не было, но в Одессе завались. А казалось бы, рядом. Теперь-то что хочешь есть.
Насчёт грибочков очень хорошо понимаю - потому что с орешками было то же самое. Правда, чуть полегче - без глазури они. Кстати, сейчас их производят на фабрике, так что в магазинах их завались, частенько покупаю.
Шоколадные батончики были упакованы так же, как шоколадки, на обёртке изображён медведь. Я вот ещё помню, мама всё время вспоминала о конфетах своего детства - "Мишка на севере", о том, какие они были вкусные, и как теперь таких нет. :-) Я по первости думала, что она говорит об этих шоколадных батончиках и всё удивлялась, почему она называет их конфетами.
Масло и у нас есть, и я тоже его не ем, и тоже потому что жирное. :-) А вот помню с началом перестройки, семья наша перешла на маргарин, так вкус маргарина мне казался таким ужасным. А потом, когда масло вернулось в наше меню, ужасным казалось то, что масло надо было ждать, пока оно согреется, иначе его не намажешь, и так хотелось маргарина обратно.
Спасибо за рецепт карамели. Попробую как-нибудь.
1st-Jul-2009 07:56 pm (UTC)
Ой, в прошлый раз по диагонали пролистнула, а тут такой разговор интересный ))

Помню, как мы с подругой решили сделать желе. Обе еще классе во втором, кажется, были. Взяли формочки и по привычке смазали их маслом (чтоб не прилипало, разумеется). А потом оказалось, что желе - в начале жидкость, да еще и тяжелее масла, и когда его залили в формочки, масло всплыло! Потом верхний слой пришлось срезать, потому что есть это было невозможно. )))

А петушков у нас не было, потому что считалось, что их продают цыгане, которые делают их грязными руками. Возможно, кстати, так оно и было...

И еще какая-то штука, которая я не знаю, как называется, но там грецкие орехи то ли заливаются, то ли варятся в виноградном соке. Примерно вспомнила, как звучит, но не знаю, как пишется. Что-то на ч. Попробовала один раз, страшно понравилось, а потом видели тоже только "у цыган", а потом выросла...
2nd-Jul-2009 03:07 pm (UTC)
Грецкие орехи в виноградном соке? Вот это интересно. Отсюда поподробнее, пожалуйста. А то я ж в самом орехово-виноградном районе живу, а у нас никто и не слыхивал о подобном.
2nd-Jul-2009 04:19 pm (UTC)
Говорю же, пробовала только один раз, понравилось необычайно, но больше случая не было. Может, оно и не такое вкусное, как запомнилось? )))) Во всяком случае, я сделала титаническое усилие, и гугл подсказал, как оно называется.

Чурчхела — национальная грузинская сладость, приготовляемая из орехов (грецкий, фундука или миндаля) и виноградного сока, доведенного в результате специального приготовления до киселеобразного состояния (называемого татара) и затем густеющего на орехах. Приготовление чурчхелы состоит из нескольких операций: подготовки орехов, варки татары, приготовления чурчхелы, ее сушки и выдержки.
Вот, первый попавшийся рецепт: http://www.procook.ru/view.php?th=1962
2nd-Jul-2009 05:47 pm (UTC)
Ндя, что-то слишком сложно. Ну её, эту чурчхелу, пусть с ней грузины маются.
20th-Jun-2009 08:54 pm (UTC)
Только сейчас заметила. Козинаки из перловки?! Мне бы такое в голову не пришло. А перловка предварительно варилась или из крупы прямо готовилось? У нас козинаки делают из подсолнечника.
Я тут недавно узнала, что из перловки, оказывается, делают прохладительные напитки. Кто бы мог подумать...
This page was loaded Nov 11th 2009, 1:52 am GMT.